Climatología:El ciclo vitícola comenzó con temperaturas algo más cálidas de lo normal, lo que permitió un buen agostamiento de las plantas. Entre noviembre y abril hubo variaciones térmicas destacables, con meses más cálidos de lo habitual y un marzo atípico por sus mínimas altas y máximas bajas. De mayo a julio se registraron temperaturas superiores a la media histórica, hasta 3 °C por encima. Las abundantes lluvias de invierno y primavera favorecieron una brotación correcta y un desarrollo equilibrado del viñedo. Los estados fenológicos clave (brote, floración y tamaño guisante) se produjeron en fechas similares o algo, poco, más tarde respecto a campañas anteriores. Junio, julio, la mayoría de los viñedos están en fase de cierre de racimos, con algunos casos aislados de envero temprano. La pluviometría de la campaña ha sido superior a lo esperado, especialmente en marzo, con un balance hídrico positivo en toda la D.O. En conjunto, se resume como un invierno suave y húmedo, primavera ligeramente cálida y lluviosa, y verano caluroso con tormentas iniciales. En cuanto a accidentes climáticos, las heladas invernales fueron suaves y poco dañinas, mientras que las primaverales apenas afectaron. Las tormentas con granizo de mayo, junio y parte de julio sí causaron daños significativos en diversas localidades de la Ribera del Duero, aunque de forma muy localizada, nos salvamos. El envero con cierto adelanto se produjo del 5 al 8 de agosto, según parcelas. Como agua de mayo, torrencial, la lluvia de septiembre animo las parcelas, sol y tormentillas, esas lluvias de septiembre (cuidado con la Dana del 3/9/2024, retraso la vendimia) e hizo bajar la temperatura media un grado. Grandes saltos térmicos día noche de 30-19º a los 16-8º nocturnos en la maduración, más extremos en recolección, para la excelente maduración de la uva. Favorable el mes de septiembre manteniendo temperatura media 23 diurna y 10 nocturna provocando una maduración lenta y constante, larga como se acostumbra en las buenas cosechas. Octubre no le dio tiempo, miedo a las Danas y lluvias torrenciales. Septiembre hizo de regulador en la evolución de la uva. La cata de uvas, la empezamos a mediados de septiembre, nos dio una pepita con tonalidades marrones, una uva que se despega bien del racimo y el racimo de la parra, la pulpa madura, homogénea, ya tintada en los laterales por un tanino y un antociano que se desprenden con cierta facilidad. Uva reducida en su volumen. En boca dulce, buena acidez y con leve sequedad y astringencia típica del colorante natural. Calidad y estado sanitario de la uva, en esta bodega, Excelente.

Vendimia: Duró una semana, en algunas viñas hasta 10 días, unos dias antes, buscando una buena acidez. A finales de septiembre (27) a comienzos de octubre (4) de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos miembros de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte. Vendimia por parcelas buscando madurez óptima y selección en parcela (primera selección).

Elaboración:Puesta de las cajas con uvas en las neveras de bodega a 3 grados durante 4 días según vinos, manteniendo la acidez, concentrando azucares y colorantes. Selección antes del despalillado y en mesa selección a posteriori. Encubado el mosto, en micro-vinificaciones por parcelas, retrasando 4-5 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados tres veces diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 8 días siendo controlada entre los 26 y 30 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 22 % en delestages, uso de las pepitas, aceite esencial. Solo mosto yema. Una natural fermentación Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado. Puede decantar

Embotellado: primera semana de agosto 2025 (tras haber pasado 9 meses en barrica americana (45 %), francesa (45 %) y española (10 %)

Color: Bien vestidos, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez) con detalles añiles y purpura, pronunciados, en menisco. Capa alta, buena coloración (intensa), quizás excesiva para Vendimia Seleccionada. se nota el potencial y cierta evolución en barrica.
En Nariz: Carácter vínico muy intenso, pero sin despuntes. Balanza entre toques de fruta negra madura (mora, ciruela) y roja (grosella, Cereza), con algunos especiados (blanca y negra). Se instala en el con fuerza, pero con sutileza, el caramelo, la canela y la vainilla y algún balsámico, especiado (barrica nueva o semi nueva) quizás destaca algo de tostado de la barrica.
En Boca: Ataque seco, pero frutal, expresivo, vuelven los tonos a mora madura, y ciruela negra, algo de grosella negra y roja (en boca), vuelve la cereza, quizás un tanino suave y algo menos de cuerpo que en años anteriores, sin olvidar la fruta, envolvente, intenso en media boca, integrado el alcohólico bien compensado con el tanino y la barrica de primer y segundo año. Muy, pero que muy bebible.
Mantiene los recuerdos frutales largo tiempo, solicitando otra copa.
Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante unos años
Servir en el entorno de los 15º a 18º grados.
Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o boca abajo.

Analítica:
Grado Alcohólico: 14,01/14,22 % Vol. 2 lotes (etiqueta 14%)
Acidez Total (TH+): 5,12/5,35 g/l
Acidez volátil: 0,51/0,67 g/l
Azúcar Reductor: 1,03/1,03 g/l
Densidad: 0,994/0,999
Sulfuroso Total 17/25 mg/l (mínimo comparado con otras regiones del mundo)

Combinaciones: se lo pasa muy bien con Ahumados de Salmón, Carpaccio de Buey, compite con Pulpo a la gallega sin picante, tiene cuidado con el ajito de la Sepia con alioli, le ayuda Solomillo con queso, es bien acompañado por las Carnes de caza.
Fecha de la cata 20 de junio de 2025, sin salir al mercado
Catadores: Gabriel García Agudo (Asoc. Sumilleres Aranda y Ribera)

Información nutricional:
Uva, Conservante (metabisulfito de potasio, llamado sulfitos en etiqueta) corrector de acidez (acido tartárico) estabilizador (poliespartato compuesto de ácido aspártico, acido natural que previene la precipitación), clarificador (proteína de guisante).
Valor nutricional cada 100 ml
Valor energético kJ……………………. 334 kJ
Valor energético Kcal…………………. 79,52 Kcal
Grasas………………………………….. <0,06 g
Grasas Saturadas………………... 0 g
Hidratos de Carbono…………………… 3,00 g
De los cuales azucares……………0 ,19 g
Proteínas………………………………... 0,05 g
Sal………………………………………. 0,00369 g


Descargar cata Ficha lineal